私房爆款•大肉粽腌肉〔端午节日传统〕

1. 肉粽防糊锅底，在买个竹垫下垫两根筷子。

2. 粽叶选箬竹叶，用于甜粽、肉粽皆可，有独特清香。

3. 说糯米不浸泡，实则淘米时在盆中加少量酱油和水，属半浸泡。可包粽前三小时洗米调味，盖锅盖。

4. 肉粽的肉腌制36小时左右，48小时口感类似腊肉，14小时风味不同。

5. 按图三调料配比腌制，挑出姜，取残渣后用葱姜在冰箱冷藏腌制36 - 48小时。

6. 煮粽3小时，试过2小时不行，粽上盖铁质蒸屉，若粽飘起，在蒸屉放装适量水的瓷碗。煮好后不揭锅盖，焖制一晚。